פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      אתגר בישול הזה יראה כמה אתם תותחים במטבח

      יש לנו אתגר בשבילכן. הוא לא יותר מדי מסובך, אבל הוא קצת שונה ממה שקורה בימים כתיקונם אצל רובנו במטבח. אם תקפידו להצטייד מראש ברכיבים הייחודיים ולהרכיב נכון את המנות המפונפנות של מסעדת השף הקומה ה-11, התוצאה תהיה בום טראח. הידד וגם האח

      דניס על מצע סלט חם (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      דניס על סלט גריל חם (צילום: אנטולי מיכאלו)

      דניס על סלט גריל חם

      זמן הכנה: חצי שעה

      דרגת קושי: קל

      כשר: פרווה

      חומרים ל-2 מנות

      2 פילטים של דג דניס
      ½ בצל אדום חתוך לרבעים
      ½ שומר פרוס
      1 עגבנייה חתוכה לשישיות
      חופן מנגולד חתוך גס
      שמן זית
      3 שיני שום קונפי
      מלח ופלפל
      מיץ סחוט טרי מ-½ לימון

      להגשה
      ½ לימון טרי
      חתוך לפלחים
      חופן כוסברה

      אופן ההכנה
      > יוצקים שמן זית למחבת חמה ומניחים בה את הפילטים של הדניס על צד העור. מתבלים במלח ופלפל והופכים בזהירות לדקות אחדות עד שהדניס מוכן.

      > למחבת חמה נפרדת יוצקים שמן זית ומטגנים את הבצל והשומר עד להזהבה. מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד המנגולד ומקפיצים.

      > לפני סוף הבישול מוסיפים את המנגולד, סוחטים את הלימון הטרי על הירקות ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

      > הגשה: מניחים את תבשיל הירקות המוקפצים על צלחת הגשה ומעליו מניחים את פילה הדניס.

      > מקשטים בעלי כוסברה ופלח לימון ומגישים.

      טטאקי טונה (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      טטאקי טונה (צילום: אנטולי מיכאלו)

      טטאקי טונה

      זמן הכנה: חצי שעה

      דרגת קושי: קל?בינוני

      כשר: פרווה

      חומרים:
      רול טונה טרייה
      אצת נורי

      לקרם ווסאבי:
      אבקת ווסאבי
      מים

      לקישוט:
      פיסות צנונית
      ג'ינג'ר כבוש

      אופן ההכנה
      > קרם ווסאבי: מכניסים אבקת ווסאבי לקערה ומוסיפים מעט מים. מערבבים במטרף ומוסיפים מים לפי הצורך עד שנוצר קרם הומוגני.

      > טונה: עוטפים את רול הטונה הטרייה באצת נורי ומניחים את הרול במחבת חמה. צורבים מכל הצדדים רק בשוליים החיצוניים.

      > מקררים במקרר, פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר ומניחים על קרם הווסאבי.

      > מקשטים בג'וליין צנונית וג'ינג'ר כבוש.

      פרגית קייג'ון (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      פרגיות בתערובת קייג?ון

      פרגיות בתערובת קייג'ון

      זמן הכנה: חצי שעה

      דרגת קושי: קל

      כשר: בשרי

      חומרים:
      4 סטייקים של פרגית ללא עור
      80 גר' פירה תפוחי אדמה מוכן
      4 דפי זוקיני חלוטים
      תערובת תיבול קייג'ון
      שמן זית
      פלפל צ'ילי אדום טרי
      מלח ופלפל לפי הטעם

      אופן ההכנה
      > מתבלים את הפרגיות בשמן זית, תערובת קייג'ון, מלח ופלפל לפי טעם. מניחים את הפרגיות על הגריל וצולים משני הצדדים עד שהסטייקים מוכנים. בו בזמן מניחים את דפי הזוקיני על הגריל כדי שישחימו ויתחממו.

      > הגשה: מניחים על צלחת הגשה חתיכת סטייק פרגית, ומעליה דף זוקיני מקופל לשניים. מעל מסדרים עוד חתיכת פרגית ועוד דף זוקיני, עד שמתקבלת מעין מניפה של פרגיות וזוקיני.

      > מקשטים בפלפל צ'ילי אדום טרי.

      מוסר ים על עדשים חמות (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      מוסר ים על עדשים חמות (צילום אנטולי מיכאלו)

      מוסר ים על עדשים חמות

      זמן הכנה: 40 דקות

      דרגת קושי: קל-בינוני

      כשר: פרווה


      חומרים ל-2 מנות:
      250 גר' פילה מוסר נקי מעצמות
      120 גר' עדשים שחורות מבושלות
      1 בצל סגול קטן קצוץ
      3 עגבניות שרי פרוסות
      20 מ"ל יין לבן
      חופן עשבי תיבול לפי הטעם (כוסברה, פטרוזיליה או שמיר)
      שמן זית
      ½ בקצ'וי חצוי, חלוט

      אופן ההכנה
      > מזלפים מעט שמן זית למחבת חמה ומניחים את המוסר בצד העור, עד שהוא הופך פריך. הופכים את הדג וצולים מעט גם את הצד השני עד לקבלת צבע זהוב יפה. אם זו מחבת שאפשר לאפות בה בתנור, מכניסים את המחבת עם הדג לאפייה נוספת של כ?8 דקות בתנור בחום בינוני (או מעבירים לתבנית אפייה).

      > בו בזמן מחממים מחבת, מזלפים שמן זית ומקפיצים בשמן החם את הבצל הסגול הקצוץ. מוסיפים את העדשים ועגבניות השרי וממשיכים להקפיץ.

      > מוסיפים את היין הלבן, מבשלים עד לאידוי האלכוהול ומוסיפים את עשבי התיבול.

      > הגשה: מניחים את העדשים החמות על צלחת הגשה ומעליהן מניחים את המוסר. מקשטים בח
      צי בקצ'וי חלוט.

      חציל (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      חציל בלהבות (צילום: אנטולי מיכאלו)

      חציל בלהבות

      זמן הכנה: 20 דקות

      דרגת קושי: קל-בינוני

      כשר: פרווה

      חומרים:
      120 גר' טחינה גולמית
      מיץ סחוט טרי מלימון אחד
      (לא חובה)
      100 גר' חציל קלוי
      20 גר' קולי עגבניות
      10 גר' פסטו
      קמצוץ שומשום שחור
      1 כף שמן זית
      30 גר' שערות חלבה

      אופן ההכנה
      > מערבבים את הטחינה הגולמית במים ומיץ לימון לפי הטעם.

      > יוצקים טחינה לצלחת הגשה ומניחים מעל את בשר החציל הקלוי.

      > זורים מעל שומשום שחור, ומפזרים נגיעות קולי עגבניות ופסטו. מזלפים מעל שמן זית.

      > מניחים על החציל את שערות החלבה ומגישים. 

      הקומה ה?11 היא מסעדת שף כשרה הממוקמת במגדלי עזריאלי במרכז תל אביב. השף קובי אביטן יוצר מנות קלאסיות לצד מנות מפתיעות ויצירתיות מחומרי גלם מובחרים המעניקים חוויה קולינרית מרגשת. התפריט כולל נתחי בשר משובחים, דגים ומנות צמחוניות, מבחר יינות בוטיק, קוקטיילים ומשקאות אלכוהוליים.

      לצד ארוחות בוקר עשירות ועסקיות צהריים, ניתן ליהנות מארוחות ערב לחובבי הגורמה באווירה רומנטית.
      המסעדה ממוקמת בקומה ה?11 של מלון קראון פלאזה תל אביב סיטי סנטר. כשר.

      לאתר מגזינה

      לאתר עיצוב