בקרוב אצלכן: השף הפרטי שהופך את הבית למסעדת גורמה

דוד לוי, הבעלים לשעבר של המסעדות המצליחות "מרי אנטואנט" ו"אוונגרד", המציא את עצמו מחדש כשף פרטי מבוקש. מדוע נטש את עולם המסעדנות ומה גורם לו אושר? התשובות בפנים, כולל מתכונים לשלוש מנות כיפיות במיוחד

האמינו לנו: אתן רוצות להכיר את השף הפרטי דוד לוי. לא רק בגלל שהוא יאפשר לכן לנוח ולהתכונן בשלווה לארוחה החגיגית שהחלטתם לארח בבית, אלא גם - ובעיקר - מכיוון שמדובר בכישרון קולינרי פנומנלי שצבר בחייו די והותר קבלות איכותיות עבור יכולותיו המופלאות במטבח.

בימים אלה, כאמור, אחרי שסימן וי על כל כיבוש אפשרי בתעשיית המסעדנות בארץ, הוא שף פרטי שמכין ארוחות גורמה חגיגיות בבתים פרטיים של לקוחות, אבל יש מאחוריו יותר מ-20 שנה של ניהול מסעדות בהצלחה יתרה. סיפורו מתחיל בגיל 19, אז נסע ללמוד קולינריה בשוויץ. "הלימודים היו מרתקים ‏והחוויה הייתה מדהימה", מספר השף דוד לוי. לאחר סיום הלימודים ‏הוא עבר לארצות הברית ושם, במשך כמה שנים, עבד במסעדות שונות. במהלך שלוש השנים הוא ניהל מסעדה ישראלית ברובע היהודי של פילדלפיה. ‏"המסעדה הייתה הצלחה גדולה אבל ב-1989 ‏בחרתי לחזור לארץ - גם מגעגועים וגם כי אבי נפטר ואמי הייתה פה לבד", הוא מסביר.

בארץ, הוא עבד בכמה מסעדות כשף ובשנת 1994 ‏פתחתי את המסעדה המיתולוגית "מרי אנטואנט"‏ בפלורנטין, שפעלה במשך שבע שנים ובמהלכן נחשבה לאחת המסעדות הטובות בארץ. בהמשך הוא יסד את מסעדת "אוונגרד" ברמת החייל שבתל אביב, שגם היא הפכה להצלחה מסחררת ופעלה במשך 13 שנים וחצי.

"מכרתי את המסעדה כי כוחותיי אזלו ומאז ועד היום אני עובד כשף ‏פרטי בבתים של לקוחות, שם אני מכין ארוחות חגיגיות לאירועים ולחגים", הוא אומר, "היום, תחת הכובע החדש, אני אדם מאושר ואני מאמין שזה מורגש גם באוכל שאני מכין".

"אני חושב שאנשים הבינו שיותר כיף לשבת בבית, באווירה ביתית וליהנות מאוכל טוב של שף שבא לבשל", מוסיף לוי. כן, זה בהחלט מורגש במנות המדהימות והמפתיעות שלו. וכן, אין ספק שהאורחים יעופו על הארוחה הזאת, עלייך, ובכלל, על החיים. בתיאבון.

מנת טרטר מוסר ים של השף דוד לוי (צילום: יח"צ)

מתכון לטרטר מוסר ים

חומרים
400 גרם מוסר ים מפולט מעור ‏והעצמות
2 כפות אננס ‏חתוך לקוביות קטנות
‏כף קוביות של פלפל אדום
‏כף אירית קצוצה
כף שמן זית
כף מיץ ליים
קמצוץ מלח

אופן הכנה
‏קוצצים את הדג לקוביות ממש קטנות, מוסיפים את שאר ‏החומרים, מערבבים ומגישים בליווי פרוסות סלק ורוטב איולי פלפלים.

מתכון למרק גספצ'ו טעים ומרענן (צילום: יח"צ)

מתכון למרק גספצ'ו

חומרים
1 ק"ג וחצי עגבניות בשלות
3 מלפפונים שטופים וחתוחים
1 בצל סגול קלוף וחתוך
פלפל אדום שטוף וחתוך
1 פלפל חריף
3 מלפפונים חמוצים
30 מיליליטר חומץ בלסמי
1 שן שום חצי כוס שמן זית איכותי
מלח לפי הטעם

אופן הכנה
טוחנים במעבד מזון את כל החומרים יחד לכ-10 דקות
מעברים לקערה דרך מסננת דקה
משלימים טעם ומעברים למקרר לפחות ל-3 שעות
מגישים עם שמנת חמוצה וערית וקוביות קטנות של פלפל צהוב קצוץ